La mesa

Rosquillas Chorizos


Rosquillas / Turrillos

Las rosquillas, llamadas así cuando tienen forma redonda, pero también llamadas turrillos cuando cambian su forma y son alargados como una croqueta, son un excelente bocado en cualquier momento tanto para pequeños como para mayores.

rosquillas Ingredientes

6 huevos
14 cucharadas soperas de azúcar
6 sobres de arnisen
ralladura de 2 limones
5 medios cascarones de aceite de oliva
1 kg de harina (mejor de reposteria)
80 cc.cc. de aguardiente
Aceite de girasol para freir
Preparación

Mezclar todos los ingredientes excepto la harina en un bol con la batidora.
Usando las varillas ir moviendo la mezcla y echar poco a poco la harina.
Cuando esté mezclada bien la harina y no queden grumos se procederá a freir las rosquillas.

Poner el aceite a calentar, si se echa un clavo luego no saldrá tanta espuma a la hora de freir.

!IMPORTANTE! el aceite no debe estar muy caliente, si no se queman por fuera y no se hacen por dentro, conviene no hacerlas demasiado para que queden más esponjosas.

Normalmente se hacen de las dos variedades pues siempre hay gustos para todo.

Para hacer las rosquillas se hacen con la masa dos aros y se juntan, uno encima de otro, el conjunto se echa a la sartén y se van friendo, el truco de hacer inicialmente en dos piezas es para que queden con una hendidura alrededor.

Para hacer los turrillos se hace la forma de croqueta y se echa a freir, suelen gustar mucho los que quedan poco hechos y tienen en su interior un poco de masa sin cuajar.

Una vez frito se echa azucar por encima y ya lo único que queda es probarlas antes de que se acaben.


Chorizos

Delicioso manjar por todos conocido, pero ninguno como el nuestro, quien lo prueba dice que está buenísimo, creemos que es por que realmente lo está y que no lo dicen sólo por cumplir.
Tenemos, como en el resto de España, dos variantes, el fino con forma de U al que llamamos longaniza y el grueso y alargado al que llamamos gordo (el llamado cular).

chorizo,longaniza Ingredientes

(Para 1 kg de carne)

22 gramos de sal
22 gramos de pimentón dulce
ajos machacados, a ojo
carne de cerdo tanto magro como gordo
Preparación

Mezclar bien todos los ingredientes en una artesa y dejarlos mecerando durante una noche.
Al día siguiente introducir la carne en las tripas de cerdo e ir confeccionando los chorizos con mucho mimo. Una vez hechos dejarlos orear durante 15 días a un mes y ahora si que necesitan mimo y un poquito de humo que les dará un sabor inmejorable.
En nuestra tierra se deben hacer durante los meses de Noviembre a Enero.


Desde dic-2003
Versión 4.0 - 19/07/2020
Actualiz.: 28/07/2020
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